Classe di scienze alimentari: il processo di produzione della pasta

Tecnologia per la linea di produzione della pasta

La pasta generale comprende il significato generale di spaghetti, maccheroni, lasagne e molte altre varietà.Oggi vi presentiamo una linea di produzione per tagliatelle sottili e maccheroni, che vi aprirà sicuramente gli occhi!

Ingredienti pasta: Gli ingredienti per la pasta sono il grano duro

Questo è anche chiamato grano duro e ha un alto contenuto proteico.

Dopo essere stato macinato grossolanamente in polvere, diventa giallo chiaro, un po' come il latte intero in polvere
Si chiama Semola Di Durum.

Per trasportare la farina, un camion può contenere 13 tonnellate di farina.
Dopo essere stata trasportata allo stabilimento, la farina viene inviata al serbatoio di stoccaggio attraverso la depressione della tubazione, quindi inviata direttamente dal grande serbatoio di stoccaggio all'officina di lavorazione attraverso la tubazione.

Per evitare esplosioni di polvere, la farina non viene esposta all'aria e viene trasportata solo in tubazioni.

Preparazione dell'impasto: Versare la farina nell'impastatrice e aggiungere l'acqua e talvolta le uova.

Miscelazione sottovuoto: L'impasto uniforme verrà inviato anche al miscelatore sottovuoto.
Qui, l'aria interna dell'impasto verrà rimossa, in modo da ottenere una densità più uniforme e un impasto più compatto.

Stampaggio per estrusione: dopo che l'impasto è stato compresso e spinto dall'estrusore a vite nel cilindro, viene estruso dallo stampo.

Estruso dalla bocca dello stampo

Ordinatamente, l'intera fila di forbici taglierà uniformemente le tagliatelle sottili estruse e quindi sarà appesa al palo di uscita.
Se ci sono tagliatelle in eccesso, verranno rispedite al frullatore per il riutilizzo.

Processo di essiccazione: La pasta ben tagliata viene inviata all'essiccatoio, dove viene raffreddata ed essiccata in frigorifero.

Dopo la lavorazione, è la pasta fine secca e fredda come nella foto qui sotto.

Processo di taglio: quindi ritirare l'asta di sospensione ed entrare nel processo di taglio.
Tagliare la pasta lunga e sottile a forma di U con tre tagli alle estremità e al centro per trasformarla in 4 paste.

Confezionamento: La macchina che confeziona la pasta poi fa fasci di tutti i fardelli sottili secondo una certa quantità.

Il braccio meccanico aspira e apre la bocca del sacco, quindi un braccio meccanico allunga la bocca del sacco e il tubo di alimentazione inserisce la pasta.Quindi sigillare a caldo la bocca del sacchetto.
Dopo qualche scossa con la confezione, la pasta è ben preparata.
Infine, il controllo di qualità è indispensabile, utilizzando metal detector e rilevatori di peso per verificare se c'è qualcosa di mescolato o se il peso non è all'altezza dello standard, che sono dotazione standard su molte linee di produzione alimentare.
Naturalmente, se nel processo di estrusione vengono utilizzati stampi diversi, la forma della pasta è naturalmente diversa, come la formatura dei maccheroni.

I maccheroni spremuti vengono rapidamente tagliati dalla lama rotante a velocità fissa.

In questo momento, il contenuto di umidità dei maccheroni formati è di circa il 30% e la successiva essiccazione, confezionamento e controllo qualità sono gli stessi dei vermicelli.

Secondo diversi stampi si possono anche estrudere maccheroni di diverse forme, a piacere, dritti e curvi.