Il processo di purea di mele

Primo,la scelta delle materie prime

Scegliete frutta fresca, ben stagionata, fruttata, fruttata, dura e profumata.

Secondo,lavorazione delle materie prime

Il frutto selezionato viene accuratamente lavato con acqua, la buccia viene sbucciata e sbucciata e lo spessore della buccia viene rimosso entro 1,2 mm.Quindi usa un coltello in acciaio inossidabile per tagliarlo a metà e il frutto più grande può tagliare quattro pezzi.Scavare quindi il cuore, il manico e i boccioli dei fiori per eliminare la buccia residua.

Terzo,precotto

La polpa trattata viene posta in una pentola a sandwich e viene aggiunta acqua contenente circa il 10-20% in peso della polpa e fatta bollire per 10-20 minuti.E mescolando continuamente per far ammorbidire uniformemente gli strati superiore e inferiore della frutta.Il processo di precottura influisce direttamente sul grado di gelificazione del prodotto finito.Se la precottura è insufficiente, la pectina disciolta nella polpa è inferiore.Nonostante lo zucchero sia cotto, anche il prodotto finito è morbido e presenta un blocco duro opaco che ne altera il sapore e l'aspetto;La pectina nella polpa viene idrolizzata in grande quantità, il che influisce sulla capacità gelificante.

Il quarto,battere

I pezzi di frutta precotti vengono impastati con una frusta con un diametro dei pori da 0,7 a 1 mm e quindi polverizzati per separare la sansa.

Quinto,concentrato

Versare 100 kg di purea di frutta in una padella di alluminio (o una piccola teglia per sandwich) e cuocere.La soluzione zuccherina avente una concentrazione di circa il 75% è stata aggiunta in due porzioni, e la concentrazione è stata continuata e il bastoncino è stato continuamente agitato.La potenza di fuoco non dovrebbe essere troppo feroce o concentrata in un punto, altrimenti la polpa verrà coke e annerita.Il tempo di concentrazione è di 30-50 minuti.Usa un bastoncino di legno per raccogliere una piccola quantità di polpa di frutta e quando viene versata in un pezzo di stoffa, o la temperatura della polpa raggiunge i 105-106 ° C, può essere cotta.

Sesto,inscatolamento

Il concentrato di mela loach viene riempito a caldo in un barattolo di vetro lavato e sterilizzato da 454 g, e il coperchio della lattina e il grembiule vengono prima bolliti per 5 minuti e si presta attenzione a non contaminare il serbatoio con la purea.

Settimo,sigillare la lattina

Metti nel grembiule, chiudi bene il coperchio della lattina e capovolgilo per 3 minuti.La temperatura centrale del serbatoio durante la sigillatura non può essere inferiore a 85 °C.

Ottavo,raffreddamento

Le lattine sigillate vengono raffreddate in sezioni nel serbatoio dell'acqua calda fino a una temperatura inferiore a 40 ° C e le lattine a rete vengono conservate nel magazzino.

Requisiti di qualità:

1. La purea è marrone rossastra o ambrata e il colore è uniforme.

2, ha il sapore della purea di mele, nessun odore di bruciato, nessun altro odore.

3. L'impasto liquido è adesivo e non si disperde.Non secerne succo, senza cristalli di zucchero, senza buccia, gambi di frutta e frutti.

4. Il tenore totale di zucchero non è inferiore al 57%.

La chips di mela è un metodo di frittura sottovuoto per far evaporare l'acqua della mela, ottenendo così un prodotto avente un contenuto di acqua di circa il 5%.Non contiene pigmenti, conservanti ed è ricco di fibre.È uno spuntino naturale.

I punti di lavorazione delle chips di mela sono:

Primo,pulizia delle materie prime

Mettere a bagno il composto con idrossido di sodio 1% e detersivo 0,1-0,2% in acqua tiepida a 40°C per 10 minuti, quindi togliere l'acqua e lavare via il detersivo sulla superficie del frutto.

Secondo,fetta

Eliminate i parassiti e le parti marcite, eliminate i boccioli e i gambi dei frutti e affettateli con un microtomo.Lo spessore è di circa 5 mm e lo spessore è uniforme.

Terzo,protezione del colore

Pesare 400 g di sale, 40 g di acido citrico, sciogliere in 40 kg di acqua, prestare attenzione alla completa dissoluzione di acido citrico e sale e immergere tempestivamente il frutto tagliato nella soluzione di protezione del colore.

Il quarto,uccidere

Aggiungi 4-5 volte il peso della frutta nel vaso verde.Dopo l'ebollizione, aggiungere i pezzi di frutta.Tempo 2-6 minuti.

Quinto,zucchero

Preparare uno sciroppo di zucchero al 60%, prendere 20 kg e diluire fino a un contenuto di zucchero del 30%.Immergere la frutta verde nello sciroppo preparato.Ogni volta che la frutta viene messa a bagno, il contenuto di zucchero dello sciroppo si riduce.È necessario aggiungere uno sciroppo ad alto rendimento per garantire che il contenuto di zucchero dello sciroppo di ogni fetta di frutta da immersione sia del 30%.

Sesto,frittura sottovuoto

Riempire la friggitrice d'olio, aumentare la temperatura dell'olio a 100 °C, inserire il cestello con i pezzi di frutta sgocciolati nell'attrezzatura per friggere, chiudere lo sportello, avviare la pompa del vuoto, l'acqua di raffreddamento e il dispositivo di alimentazione, aspirare, rimuovere nel cestello e continuare ad evacuare per 2 minuti.Chiudere la valvola, fermare la pompa del vuoto, rompere il vuoto, estrarre il cestello e metterlo nel disoleatore.

Settimo,disoleazione

Avviare il disoleatore centrifugo e la pompa a vuoto, evacuare 0,09 MPa e disoleare per 3 minuti.

Finale,confezione

Versare le chips di mela nel tavolo operatorio, aprire i pezzi bloccati in tempo e raccogliere i pezzi di frutta inesplosi e maculati.Dopo che i pezzi di frutta sono stati essiccati a temperatura ambiente, pesarli, confezionarli, sigillarli con una termosigillatrice e installarli.La scatola va bene.