Processo di purea di pesca

Selezione della materia prima → Affettatura → Pelatura → Scavo → Rifilatura → Frammentazione → Ingredienti → Concentrato di riscaldamento → Conserviera → Sigillatura → Raffreddamento → Pulizia del serbatoio, conservazione.

Metodo di produzione

1.Selezione delle materie prime: utilizzare come materie prime frutta moderatamente matura, ricca di acido, frutta ricca di aromi e rimuovere frutta non qualificata come muffa e bassa maturità.

2. Lavorazione della materia prima: affettatura, sbucciatura e scavo e altri processi con pesche e pesche in scatola.

3. Rifinitura: macchie, galle, scolorimento e ferite devono essere rimossi con un coltello da frutta in acciaio inossidabile.

4. Tritato: i pezzi di pesca sbucciati, rifilati e lavati vengono gettati in un tritacarne con un'apertura da 8 a 10 mm nella piastra del coperchio, riscaldati e ammorbiditi in tempo per evitare lo scolorimento e l'idrolisi della pectina.

5. Ingredienti: 25 chilogrammi di polpa, zucchero da 24 a 27 chilogrammi (compreso lo zucchero per ammorbidire) e una quantità adeguata di acido citrico.

6. Riscaldamento e concentrazione: 25 kg di polpa più il 10% di acqua zuccherata sono circa 15 kg, scaldati e fatti bollire in un mestolo per circa 20-30 minuti, mescolando continuamente per evitare la coke, e favorire il completo ammorbidimento della polpa.Quindi aggiungere la quantità specificata di liquido concentrato di zucchero, cuocere fino a quando i solidi solubili raggiungono il 60%, aggiungere lo sciroppo di amido e l'acido citrico, continuare a riscaldare e concentrare fino a quando i solidi solubili raggiungono circa il 66% quando la padella e inscatolare rapidamente.

7. Inscatolamento: mettere la purea in una bottiglia di vetro da 454 g che è stata pulita e disinfettata e lasciare lo spazio appropriato nella parte superiore.Il tappo della bottiglia e il grembiule devono essere bolliti in acqua bollente per 5 minuti.

8. Sigillatura: Durante la sigillatura, la temperatura del corpo della salsa non deve essere inferiore a 85°C.Stringere il tappo della bottiglia e capovolgere la lattina per 3 minuti.

9. Raffreddamento: Raffreddamento a stadi sotto i 40°C.

10. Pulizia delle lattine e stoccaggio: asciugare le bottiglie e i tappi delle bottiglie e metterli in un magazzino a 20°C per la conservazione per una settimana.

Standard di qualità

1. Il corpo della salsa è rosso marrone o ambrato e uniforme.

2. Ha il buon sapore della purea di pesca, nessuna bruciatura e altri odori.

3. Il corpo della salsa era colloso e lasciato scorrere lentamente sulla superficie dell'acqua, ma non secerneva succo e cristallizzava senza zucchero.

4. Il contenuto di zucchero totale non è inferiore al 57% (basato sullo zucchero invertito) e il contenuto di solidi solubili non è inferiore al 65%.

Precauzioni

1. Se si utilizza lo zucchero di canna per preservare la polpa in eccesso, la quantità non deve superare la metà della polpa totale.

2. Lo sciroppo di amido può sostituire dal 10 al 15% dello zucchero.