AutomaticoLinea di produzione di gelato softCon vari imballaggi, inclusi imballaggi asettici e imballaggi in cartone

1. Ricevimento e stoccaggio delle materie prime:
I prodotti secchi utilizzati in quantità relativamente piccole, come siero di latte in polvere, stabilizzanti ed emulsionanti, cacao in polvere, ecc., vengono generalmente consegnati in sacchi.Zucchero e latte in polvere possono essere consegnati in contenitori.I prodotti liquidi come latte, panna, latte condensato, glucosio liquido e grassi vegetali vengono consegnati tramite autocisterne.
2. Formulazione:
Gli ingredienti utilizzati nella linea di produzione del gelato sono: grasso; solidi non grassi del latte (MSNF); zucchero/dolcificante non zuccherino; emulsionanti/stabilizzanti; agenti aromatizzanti; agenti coloranti.
3. Pesatura, misurazione e miscelazione:
In generale, tutti gli ingredienti secchi vengono pesati, mentre gli ingredienti liquidi possono essere pesati o dosati al metro volumetrico.
4. Omogeneizzazione e pastorizzazione:
La miscela di gelato fluisce attraverso un filtro in una vasca di compensazione e da lì viene pompata in uno scambiatore di calore a piastre dove viene preriscaldata a 73 – 75°C per l'omogeneizzazione a 140 – 200 bar, la miscela viene pastorizzata a 83 – 85°C per circa 15 secondi quindi raffreddato a 5°C e trasferito in una vasca di invecchiamento.
5. Invecchiamento:
L'impasto deve essere stagionato per almeno 4 ore ad una temperatura compresa tra 2 e 5°C con continua e leggera agitazione.L'invecchiamento consente allo stabilizzante di agire e al grasso di cristallizzare.
6. Congelamento continuo:
•montare nell'impasto una quantità controllata di aria;
•congelare l'acqua contenuta nell'impasto in un gran numero di piccoli cristalli di ghiaccio.
-Riempimento di bicchieri, coni e contenitori;
-Estrusione di stick e prodotti stickless;
-Stampaggio di barre
-Imballaggio e confezionamento
-Tempra e celle frigorifere

La figura mostra la linea di lavorazione dei prodotti di gelato.
1. Modulo preparazione mix gelato contenente
2. Scaldabagno
3. Vasca di miscelazione e lavorazione
4. Omogeneizzatore
5. Scambiatore di calore a piastre
6. Pannello di controllo
7. Gruppo acqua di raffreddamento
8. Serbatoi di invecchiamento
9. Pompe di scarico
10. Congelatori continui
11. Pompa a ondulazione
12. Riempitivo
13. Riempitrice manuale per lattine
14. Unità di lavaggio

VANTAGGIO DELLA PIANTA DEL GELATO
1. Possibilità di realizzare prodotti con ricette personalizzate.
2.Opportunità di produrre più di un prodotto con la stessa linea di lavorazione.
3. Dosaggio accurato della miscelazione e degli aromi aggiuntivi.
4. Ampia personalizzazione del prodotto finale.
5.Massima resa, minimo scarto di produzione.
6.Massimo risparmio energetico grazie alle tecnologie più avanzate.
7.Completo il sistema di supervisione della linea attraverso il monitoraggio di ogni fase del processo.
8.Registrazione, visualizzazione e stampa di tutti i dati di produzione giornaliera.