Le aree funzionali della cucina della ristorazione collettiva si suddividono in: magazzino alimenti di base, magazzino prodotti alimentari non di base, magazzino prodotti secchi, sala salatura, sala pasticceria, sala snack, sala fredda, sala prima trasformazione ortaggi, sala lavorazione carne e prodotti acquatici , deposito rifiuti, locale taglio e abbinamento, zona loto, zona cottura, zona cottura, zona ristorazione, zona vendita e diffusione, zona pranzo.

1).Zona cucina calda: piano cottura a gas, mobile per la cottura a vapore, piano cottura per zuppa, piano cottura, armadio per la cottura a vapore, piano cottura a induzione, forno a microonde, forno;

2).Attrezzatura per la conservazione: è divisa in parte per la conservazione degli alimenti, ripiano piatto, armadietto per riso e noodle, tavolo di carico, parte per riporre gli utensili, armadietto per condimenti, banco da lavoro per le vendite, vari armadietti inferiori, pensili, armadietto ad angolo, armadietto decorativo multifunzionale, ecc.;

3).Apparecchiature per il lavaggio e la disinfezione: sistema di approvvigionamento di acqua fredda e calda, apparecchiature di drenaggio, lavabo, lavastoviglie, armadio per la disinfezione ad alta temperatura, ecc., apparecchiature per lo smaltimento dei rifiuti generate durante il funzionamento della cucina dopo il lavaggio, frantoio per rifiuti alimentari e altre apparecchiature;

4).Apparecchiature per il condizionamento: principalmente tavola di condizionamento, finitura, taglio, ingredienti, strumenti e utensili di modulazione;

5).Macchine alimentari: principalmente macchina per farina, frullatore, affettatrice, frullino per le uova, ecc;

6).Attrezzatura di refrigerazione: refrigeratore per bevande, fabbricatore di ghiaccio, congelatore, congelatore, frigorifero, ecc;

7).Mezzi di trasporto: ascensore, montacarichi, ecc;

Le attrezzature da cucina possono anche essere suddivise in due categorie in base all'uso domestico e commerciale.L'attrezzatura da cucina domestica si riferisce all'attrezzatura utilizzata nella cucina di famiglia, mentre l'attrezzatura da cucina commerciale si riferisce all'attrezzatura da cucina utilizzata in ristoranti, bar, caffetterie e altri settori della ristorazione.Attrezzatura da cucina commerciale a causa dell'elevata frequenza di utilizzo, quindi il volume corrispondente è maggiore, la potenza è maggiore, anche più pesante, ovviamente, il prezzo è più alto.