Alcuni flussi di processo dell'attrezzatura per lo yogurt:
Preriscaldamento: lo scopo del preriscaldamento è migliorare l'efficienza della successiva omogeneizzazione del processo e la selezione della temperatura di preriscaldamento non deve essere superiore alla temperatura di gelatinizzazione dell'amido (per evitare che la struttura delle particelle venga danneggiata nel processo di omogeneizzazione dopo la gelatinizzazione dell'amido).

Omogeneizzazione: l'omogeneizzazione si riferisce al trattamento meccanico dei globuli di grasso del latte, in modo che siano piccoli globuli di grasso uniformemente dispersi nel latte.Nella fase di omogeneizzazione, il materiale è soggetto a forze di taglio, collisione e cavitazione.L'amido di amido modificato ha una forte resistenza meccanica al taglio grazie alla modifica della reticolazione, che può mantenere l'integrità della struttura dei granuli, che favorisce il mantenimento della viscosità e della forma del corpo dello yogurt.

Sterilizzazione: la pastorizzazione è generalmente utilizzata e il processo di sterilizzazione di 95 ℃ e 300 è generalmente adottato negli stabilimenti lattiero-caseari.L'amido modificato è completamente espanso e gelatinizzato in questa fase per formare viscosità.

Raffreddamento, inoculo e fermentazione: l'amido denaturato è una specie di sostanza ad alto peso molecolare, che conserva ancora alcune proprietà dell'amido originario, cioè il polisaccaride.Sotto il valore del pH dello yogurt, l'amido non verrà degradato dai batteri, quindi può mantenere la stabilità del sistema.Quando il valore del pH del sistema di fermentazione scende al punto isoelettrico della caseina, la caseina si denatura e si solidifica, formando un sistema a rete tridimensionale connesso con l'acqua, e la struttura diventa cagliata.In questo momento, l'amido gelatinizzato può riempire lo scheletro, legare l'acqua libera e mantenere la stabilità del sistema.

Raffreddamento, agitazione e dopo la maturazione: lo scopo del raffreddamento dello yogurt in agitazione è di inibire rapidamente la crescita di microrganismi e l'attività enzimatica, principalmente per prevenire l'eccessiva produzione di acido e la disidratazione durante l'agitazione.A causa delle diverse fonti di materie prime, l'amido modificato ha un diverso grado di denaturazione e l'effetto del diverso amido modificato utilizzato nella produzione di yogurt non è lo stesso.Pertanto, l'amido modificato può essere fornito in base alle diverse esigenze di qualità dello yogurt.