Piccola attrezzatura per yogurt

Breve descrizione:

Lo yogurt è una sorta di bevanda a base di latte dal gusto agrodolce. È un tipo di prodotto lattiero-caseario che prende il latte come materia prima, pastorizzato e poi aggiunto con batteri benefici (starter) al latte.


Dettagli del prodotto

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I prodotti a base di yogurt in commercio sono per lo più di tipo solidificante, tipo mescolato e tipo aroma di frutta con vari tipi di marmellata di succhi di frutta.

Il processo di produzione dello yogurt può essere riassunto in ingredienti, preriscaldamento, omogeneizzazione, sterilizzazione, raffreddamento, inoculazione, (riempimento: per yogurt solidificato), fermentazione, raffreddamento, (miscelazione: per yogurt mescolato), confezionamento e maturazione. L'amido modificato viene aggiunto nella fase di dosaggio e il suo effetto di applicazione è strettamente correlato al controllo del processo

Ingredienti: in base al bilancio materie, selezionare le materie prime richieste, come latte fresco, zucchero e stabilizzante. L'amido modificato può essere aggiunto separatamente nel processo degli ingredienti e può essere aggiunto dopo miscelazione a secco con altre gomme alimentari. Considerando che l'amido e la gomma da masticare sono per lo più sostanze ad alto peso molecolare con forte idrofilia, è meglio mescolarli con una quantità adeguata di zucchero semolato e scioglierli nel latte caldo (55 ℃ ~ 65 ℃) sotto stato di agitazione ad alta velocità per migliorare la loro disperdibilità .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Alcuni flussi di processo dell'attrezzatura per lo yogurt:
Preriscaldamento: lo scopo del preriscaldamento è migliorare l'efficienza della successiva omogeneizzazione del processo e la selezione della temperatura di preriscaldamento non deve essere superiore alla temperatura di gelatinizzazione dell'amido (per evitare che la struttura delle particelle venga danneggiata nel processo di omogeneizzazione dopo la gelatinizzazione dell'amido).

Omogeneizzazione: per omogeneizzazione si intende il trattamento meccanico dei globuli di grasso del latte, in modo che siano piccoli globuli di grasso dispersi uniformemente nel latte. Nella fase di omogeneizzazione, il materiale è sottoposto a forze di taglio, collisione e cavitazione. L'amido di amido modificato ha una forte resistenza meccanica al taglio a causa della modifica della reticolazione, che può mantenere l'integrità della struttura dei granuli, che è favorevole a mantenere la viscosità e la forma del corpo dello yogurt.

Sterilizzazione: la pastorizzazione è generalmente utilizzata e il processo di sterilizzazione di 95 ℃ e 300 s è generalmente adottato negli stabilimenti lattiero-caseari. L'amido modificato è completamente espanso e gelatinizzato in questa fase per formare viscosità.

Raffreddamento, inoculazione e fermentazione: l'amido denaturato è una sorta di sostanza ad alto peso molecolare, che conserva ancora alcune proprietà dell'amido originario, cioè il polisaccaride. Sotto il valore di pH dello yogurt, l'amido non verrà degradato dai batteri, quindi può mantenere la stabilità del sistema. Quando il valore del pH del sistema di fermentazione scende al punto isoelettrico della caseina, la caseina si denatura e si solidifica, formando un sistema reticolare tridimensionale collegato con l'acqua, e la struttura diventa cagliata. A questo punto, l'amido gelatinizzato può riempire lo scheletro, legare l'acqua libera e mantenere la stabilità del sistema.

Raffreddamento, agitazione e dopo la maturazione: lo scopo del raffreddamento dello yogurt mescolato è quello di inibire rapidamente la crescita dei microrganismi e l'attività enzimatica, principalmente per prevenire un'eccessiva produzione di acido e la disidratazione durante l'agitazione. A causa delle diverse fonti di materie prime, l'amido modificato ha un diverso grado di denaturazione e l'effetto del diverso amido modificato utilizzato nella produzione di yogurt non è lo stesso. Pertanto, l'amido modificato può essere fornito in base alle diverse esigenze di qualità dello yogurt.


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